C vitamini eksikliği, özellikle uzun süre taze meyve ve sebze tüketemeyen bireylerde skorbüt hastalığına yol açabilir. Skorbüt, halsizlik, iştahsızlık, diş eti kanamaları gibi belirtilerle kendini gösterir ve erken müdahale edilmezse ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. C vitamini, bağ dokusu üretimi ve demir emilimi gibi vücut fonksiyonları için gereklidir ve eksikliği durumunda takviye edilmelidir. Uzmanlar, günlük C vitamini ihtiyacının taze sebze ve meyvelerle karşılanabileceğini belirtmektedir.